Description
Exemple de Livret 2 VAE BP Arts de la Cuisine
Ce dossier de validation présente une expérience construite autour de activité de cuisinier qualifié en restauration collective et prestations événementielles.
Situations et activités développées dans le dossier
- Réalisation d’un coulant au chocolat dans le cadre d’un menu gastronomique événementiel.
- Préparation et organisation d’un buffet cocktail avec coordination des différentes productions.
- Réalisation d’une prestation en différé en maîtrisant préparation, conservation et remise en température.
- Application concrète des normes HACCP pendant la production et le service.
- Production et distribution d’une prestation journalière, avec adaptation aux volumes et contraintes de l’établissement.
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