Livret 2 VAE BTS – Hôtellerie Restauration – ref NAFF180322ERIPAS

Description

Livret 2 VAE BTS – Hôtellerie Restauration – ref NAFF180322ERIPAS

Ce dossier s’appuie sur des activités professionnelles directement liées à la spécialité du BTS visé. Les situations ci-dessous correspondent aux activités repérées dans le dossier source.

Situations, activités et projets développés dans ce dossier

✓ Organisation d’activités de restauration : production ou service, respect des règles d’hygiène, organisation des moyens et contrôle de la qualité.

✓ Gestion de la relation fournisseurs : commandes, contrôle des pièces, suivi des règlements et traitement des écarts ou litiges.

✓ Prévention des risques et sécurité : identification des risques, application des procédures, sensibilisation des équipes et mise en œuvre d’actions correctives.

✓ Élaboration et suivi budgétaire : estimation des besoins, contrôle des dépenses, arbitrages et analyse des écarts.

✓ Management et animation d’équipe : organisation du travail, répartition des missions, accompagnement des professionnels et suivi de l’activité.

✓ Conception et animation d’activités adaptées au public, depuis l’identification des besoins jusqu’à la mise en œuvre et l’évaluation.

✓ Gestion des stocks et des approvisionnements : commandes, réception, contrôle, inventaire et ajustement des niveaux de stock.